吃 庖 汤
吃庖汤兴起于汉代，俗称吃杀猪酒，是生活在川东北地区老百姓的传统农俗文化。每年的冬至后，家家户户杀年猪放红、焚香烧纸放鞭炮，以此驱邪纳福，并祈求来年五谷丰登、万事吉利。主人杀猪后，取猪身各处最好的肉质，采用传统的方式烹饪出口味独特的庖汤饭，款待亲朋好友。
公元前316年，秦灭巴蜀后，巴国政权虽灭，但族人仍在，秦为了稳定政权，对巴人赋税、刑法上都给予了恩惠。巴人崇尚农牧，善歌舞，以族聚居，驯养猪、羊、牛。食用的肉食以腊肉为主，吃鲜肉的时候很少。
每年冬至以后，田地里的农活儿少了，圈里的猪膘肥体壮，气温也适宜熏制腊肉，农家人把养了一年的大肥猪拉到院里宰杀，请亲戚朋友和团转四邻前来吃年猪肉，俗称吃庖汤。《孟子·梁惠王上》里“庖有肥肉”，庖者厨房也；汤者，开水也。意思是厨房里烧开水，杀年猪，亲朋四邻都要被请来吃上一顿，这便是吃庖汤。
在农村，一头年猪，既是一年劳动成果的汇总，也是来年主要营养的积蓄，更是一个家庭荣誉的象征。所以，杀年猪首先要选定日子。有“逢六不杀”说法，即每月初六、十六、二十六不能宰杀。杀年猪也有一番讲究，要求请来的杀猪匠必须一刀封喉，一刀见血，不得二刀，猪血既要浓又要旺，这样便会预示着来年六畜兴旺，五谷丰登。还有根据杀猪匠的刀法及猪血的流量、流向，猪的叫声等预判来年的运势的习俗。
乡村有专事屠宰过年猪的手艺人，称“杀猪匠”、“刀儿匠”，有的则讳称为“年猪匠”。出行一般为师徒二人，师傅空手走在前面，徒弟则背着背篓，里面装着撩环、油光石、刮子、磨刀石、菜刀、砍刀和杀猪刀等工具。
到了杀猪的日子，先烧一大锅开水，用于烫猪，还要备好箩筐竹筛装肉，杀猪凳放在院坝边，再整洗炊具、清洁院坝、恭候宾客。
大肥猪被几个男劳力从圈里赶出来，杀猪匠指挥着调好方向，顺势摁倒在板凳上，杀猪匠左手用一只撩环挂住猪的上颚，右手拿过杀猪刀稳准狠直插猪的心脏。猪血从刀口处喷出，用木盆稳稳接住，由于里面加了少量盐和芡，猪血很快就凝固了。
紧接着杀猪匠就开始调试水温，水温控制要恰到好处，高了烫掉皮，低了猪毛脱不干净，每个杀猪匠都有自己的独门绝技，俗称“三把水”。
接下来就是刨毛、剖边、净肠、分割。用棕树叶子做成的绾子穿起，方便悬挂制作腊肉。
有句话说：“鱼吃跳、猪吃叫”，家庭主妇便把现杀的新鲜猪肉，甚至还泛着热气的猪肉、猪血、猪内脏做成庖汤饭。庖汤宴有固定的菜谱：粉蒸五花肉两份、零星瘦肉炒白菜、边角肉熬糖肉，边角肉炒酱肉、肝腰爆炒、蒜苗豆豉回锅肉、猪血酸菜汤。
每逢此时，乡村里随处可见杀猪刨毛、开膛剖肚、净肠切肉，到处是一片喜气洋洋，异常热闹的场面。一般家家轮流请客，实为乡民之盛会，增加过年的气象。
